Cahit URFAN ‘dan Kentsel gıda: Tarım nasıl kentsel bir ekonomik sistem haline geliyor?

Gelecekte, gıda üretimi tüketicilere daha da yaklaşacak – doğrudan şehirlere, süpermarketlere ve restoranlara doğru. Bundan daha taze veya daha yerel olamaz!

Şehirler yemek merkezleridir. Burada canlı, hip gastro sahneler, açık fikirli ve yemek söz konusu olduğunda denemeye istekli gençler  şehirli nüfusla buluşuyor. İklim değişikliği, biyolojik çeşitlilik, hayvan sağlığı ve sağlıklı beslenme gibi konularda farkındalık da özellikle kentsel nüfus arasında yüksektir. Bu sorunları ele alan ve bunları yeni tekliflere, ürünlere ve hizmetlere dönüştüren yeni catering konseptleri veya start-up’lar giderek daha popüler hale geliyor.

Modern şehir sakinleri kaliteli gıdaya değer veriyor , büyüme ve üretim koşulları ile sürdürülebilirliğe de önem verirler. Küçük ölçekte bitki ve sebze yetiştirmek için kendi balkonlarını kullanıyorlar veya gıda kooperatifleri gibi girişimlerde güçlerini birleştiriyorlar. Topluluklar, şehir alanlarını kentsel bahçecilik projeleri için uygun hale getiriyor veya süs çalıları yerine meyve ağaçları dikiliyor. Mimarlar ve şehir planlamacıları, geniş çatı alanlarını çatı çiftlikleri haline getirerek ve yakındaki elektrik santrallerinden gelen atık ısıyı kullanmak gibi olası sinerji etkilerini göz önünde bulundurarak bilinçli olarak kentsel tarım için alan oluşturuyorlar

BİR BAHÇE ARSASINDAN DAHA FAZLASI

Milyonlarca insanı beslemeyi düşündüğünüzde, bu okyanusta bir damladır; ancak aynı zamanda yeni bir zihniyeti simgeleyen bir kent ruhunun somutlaşmış halidir. Doğanın insanlara geri dönmesi gerekiyor. Konu gıda olduğunda tekrar şeffaflığa ihtiyacımız var. Gerçekten tüketildiği yerde gıda üretirken hiçbir uzun nakliye rotasına veya sayısız katkı maddesine gerek yoktur. Gelecekte, Birleşmiş Milletler tarafından yapılan tahminlere göre, 2050 yılına kadar dünya nüfusunun üçte ikisinden fazlası çoğu insan için “şehir” in anlamı olacak. “Kentsel gıda, kentsel tarımdan ve pastoral bahçe arazilerinden daha fazlasıdır. Şehirler yemek kültürümüzü ve bunun sonucunda da gıda üretme

şeklimizi değiştiriyor “

 Özellikle, niş fenomenler olarak bugün zaten heyecan uyandıran teknolojiler tamamen yeni alternatifler sunuyor. Şehirlerde verimli gıda üretimini sağlamak, aynı zamanda tarım ve bahçecilik mesleklerinin yanı sıra doğa ve gıda ile ilgili geleneksel kavramları da değişiyor.

YENİ TEKNOLOJİLER

Belki gelecek nesiller, insanlığın yüzyıllardır ne kadar verimsiz ve kaynak yoğun bir şekilde besin ürettiği karşısında şaşkınlıkla gözlerini ovuşturacaktır. Teknolojik olarak optimize edilmiş dikey kapalı çiftliklerin verimine bakarsanız, bu teori mantıklı gelmeye başlar. Yiyecekler genellikle laboratuvar koşullarında kapalı döngülerde yetiştirilir. Işık, su, besin kaynağı vb. Otomatik olarak bitkinin özel ihtiyaçlarına tam olarak uyarlanır. Meyveler, sebzeler ve benzerleri, mevsime veya hava durumuna bakılmaksızın ve böcek ilacı veya gübre kullanılmadan gerçekten gelişebilir.

Stratejik ve akıllıca kendini restoranlara yakın konumlandıran Amerikan start-upları kapalı çiftlikleri , geleneksel meyve ve sebze yetiştiriciliği için gereken enerji ve suyun yaklaşık bir kısmını yönetiyor. Aynı zamanda, geleneksel tarıma göre metrekare başına 350 kat daha fazla verim üretirler. Mantar çiftlikleri bir buzdolabına benzer ve restoranların, hatta süpermarketlerin mahzenlerinde bulunabilir. Geleneksel mantar çiftliklerine göre 40 kat daha fazla üretim yapıyorlar. Hydroponics sayesinde, çileklerin Paris’in kalbinde minimum su ve enerji tüketimiyle – hiç toprak olmadan tüm yıl boyunca büyümesini sağlar. Dünyanın ilk dikey çiftlikten sofraya restoranı  marulu müşterisine ne kadar yaklaştırabileceğinizi gösteriyor. Burada servis edilen yapraklı yeşillikler, doğrudan yemek alanında bulunan dikey çiftliklerde yetiştirilir. Bu göz alıcı çiftlikler günde neredeyse 100 baş marul üretiyor. Uzun soğutma hatları, nakliye yolları ve ambalaj atıkları olmadan. Sahibinin vizyonu ise, bir gün kullandıkları tüm yiyecekler için kendi kendine yeten üretim geliştirmektir.

Belki bu , tuzlu su tanklarında yetiştirilen karides anlamına gelir .Veya büyüme sürecinde bir  sistem aracılığıyla birbirlerini destekleyen bitkiler, balıklar ve böcekler  yetiştirilebilir.  Belki de yosun asma bahçeleri. Bu fütüristik sondaj hayallerinin her biri bugün Almanya ve  konuşulan ülkelerde şimdiden gerçekleşiyor. Önümüzdeki birkaç yıl içinde , hücre kültürü yöntemleri kullanılarak tavuk, sığır eti ve balığın oluşturulacağı yeni fabrikalar planlanıyor. On ila yirmi yıl içinde bu tür sistemler şehir nüfusunu karşılamak ve tarımı bir kentsel ekonomik sisteme dönüştürmek için gerçekten uygun bileşenler haline gelebilir.